19995272668
当前位置:美酒生活>葡萄酒课堂 > 陈酿型干红葡萄酒的工艺要点是怎么样的?

陈酿型干红葡萄酒的工艺要点是怎么样的?

2021-11-03

陈酿型干红葡萄酒也被称为珍藏葡萄酒”,由于需要长时间的陈酿才能成熟,使葡萄酒具有了收藏的意义,世界大多数名酒都属于这个类型,一般具有鲜明的个性。虽然不是葡萄酒的全部,但往往是酿酒人追求的目标。

陈酿型红葡萄酒的原料要达到最好的成熟度,含糖量要高于230 g/L,丹宁成熟柔滑且酚类物质含量高。在工艺方面需要进行中度破碎、完全除梗,而且葡萄一般要经过严格的分选,保证成熟的一致性,在进行发酵前需要先进行冷浸渍,冷浸渍温度控制在12-15℃,这个期间禁止任何氧化或者与空气接触,根据葡萄的情况添加单宁来对葡萄酒的颜色进行保护,之后添加酵母营养剂或者活化剂来促进酵母的生长繁殖,要避免酵母菌缺氧使得葡萄酒产生还原味;发酵温度一般在28℃以下,需要进行较长时间的循环,尤其在发酵过程中进行开放式循环,酒精发酵结束后一般进行较长时间的后浸渍工艺,根据品尝情况来确定皮渣分离时间,之后尽快在橡木桶内进行苹果酸-乳酸发酵,且带酒脚陈酿,可以在橡木桶内陈酿12个月左右,可以使用较长的时间进行自然澄清,最后需要在瓶内陈酿。



贺兰山东麓葡萄酒品牌定制(OEM)与销售服务

网址:http://www.melotwine.com
    联系方式:19995272668(微信同号)
    邮箱:916021403@qq.com